Свёкла — растение, принадлежащее семейству Амарантовые. В течение веков она возделывалась в разных странах и видоизменялась.
В настоящее время известно несколько подвидов свёклы. В полях, на овощных плантациях и грядках огородников-любителей над поверхностью земли выступают округлые корнеплоды с розеткой крупных тёмно-зелёных листьев.
В зависимости от сорта форма корнеплодов бывает цилиндрической, шарообразной, приплюснутой, а листья могут иметь бордовые прожилки и багряные пятна.
В период зрелости обыкновенной столовой свёклы тёмно-красные, бордовые корнеплоды становятся крупными, сочными и приобретают сладковатый вкус.