хауттюйнии они окрашены в насыщенно-зелёный колер. У сортовых растений окраска пёстрая, трёхцветная: белая, кремовая, жёлтая или красно-зелёная, розовая, жёлтая.
На фоне разноцветной листвы оригинально смотрится колосовидное соцветие (как маленький кукурузный початок), длина которого всего 1−3 см.
У основания расположены четыре крупных белых лепестковидных прицветника, украшающих соцветие. Цветение необильное, но продолжительное.
Корневище ползучее, укореняющееся в узлах. Если не ограничить самостоятельное расселение рыбной мяты, она заполонит всё пространство вокруг себя, угнетая при этом другие, менее сильные, растения.