Ячневая и перловая крупы бесценны для крепкого здоровья.Согласно древнему аюрведическому трактату Чарака-Самхита (1.5.12), ячмень входит в список продуктов, рекомендуемых для регулярного употребления в пищу.
В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.Основной пищей гладиаторов в Древнем Риме были блюда из ячменя.Платон в качестве основы питания граждан своего «идеального государства» назвал ячмень и пшеницу.Пифагор в своей математической школе для большей концентрации внимания и бодрости поддерживал диету: cамым важным продуктом питания был ячмень и блюда из ячменя.