Обменом веществ или метаболизмом называют совокупность всех физиологических и химических процессов человеческого организма. Они могу протекать с разной скоростью, и от того, насколько быстро происходит расщепление пищи, усвоение полезных веществ из неё, выведение отходов и токсинов, зачастую зависит не только набор или потеря веса, но и здоровье организма в целом.