Малоподвижный образ жизни требует меньших калорий, а это значит, и меньшего объема потребляемых продуктов. Столетия назад крестьяне, занятые тяжелым трудом, за день съедали продукты, калорийностью 5000 ккал.
Современному человеку достаточно 2000−2200 ккал, а это значит, в количественном эквиваленте мы употребляем меньше витаминов и минералов.
Но потребность в них не изменилась. Обработка и хранение продуктов. В рафинированных продуктах витаминов содержится ничтожное количество, ведь в процессе рафинирования большая часть полезных веществ уничтожается.
Многие витамины разрушаются при длительном хранении, достаточно трех дней, чтобы количество витамина С уменьшилось от 30% при низких температурах до 50% при комнатной.