Разгружая сумки после похода в продуктовый магазин, вы открываете холодильник, чтобы переложить туда принесенное, и обнаруживаете, что свободного места не осталось. Знакомая ситуация, не правда ли?
А все потому, что в холодильнике лежит то, чему там быть вовсе не положено. Есть 10 продуктов, которые лучше хранятся при плюсовой температуре, сохраняя при этом максимум пользы и вкусовых качеств. Однако большинство из нас продолжает по привычке или по незнанию отправлять их на холод.
Сливочное масло
Будучи молочным продуктом, масло может испортиться в тепле – так думает большинство из нас. На самом же деле оно прогоркнет лишь в том случае, если поместить его возле источника тепла и/или поставить под прямыми солнечными лучами. Если же масло хранится в масленке, которая стоит в прохладном месте (вовсе не обязательно при нулевой температуре), ему ничего не угрожает.
Базилик
Базилик можно найти в холодильнике каждого третьего любителя пряностей. Однако ему там вовсе не место – душистая трава имеет обыкновение впитывать посторонние запахи, стало быть, полежав с другими продуктами, потеряет свой собственный.
Базилик лучше поставить в воду, как букет цветов. Так он намного дольше сохранит свежесть и аромат.
Экзотические фрукты
Холод – неестественная среда для заморских фруктов. При низких температурах они теряют вкус и выделяют этилен. Именно это основная причина черных пятен на бананах из наших магазинов, а вовсе не их спелость, как думает большинство покупателей. Плесень на тропических фруктах, которая образуется во влажной среде холодильника – источник микотоксинов, опасных продуктов жизнедеятельности плесневых грибов, которые являются канцерогенами, мутагенами и гепатотоксинами.
Лук и чеснок
Лук нужно хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, но никак не в холодильнике. Во-первых, он является полной противоположностью базилика, распространяя свой запах на другие продукты. Во-вторых, быстрее портится из-за чрезмерной прохлады и влаги.
Что касается чеснока, то он в холодильнике высыхает.
Хлеб
Популярный в наши дни трюк – хранить хлеб в холодильнике, чтобы он не черствел. Этот способ продления срока годности – не более, чем миф. В холодной среде продукт быстро засохнет и вдобавок впитает посторонние запахи.
Мед
Мед – это единственный продукт питания, не имеющий срока годности. Вместо того, чтобы испортиться, со временем он просто засахаривается. Стало быть, тратить на него место в холодильнике просто нецелесообразно. Да и использовать мед намного проще, когда его температура близка к комнатной – на холоде он становится твердым и плохо намазывается.
Кофе
Недавно ученые выяснили, что кофе получается ароматнее и насыщеннее, если его приготовить из свежеперемолотых, предварительно охлажденных зерен. Такой напиток получается крепче и быстрее заваривается. Но не все так просто. Чтобы лайфхак сработал, зерна должны находиться в герметичной упаковке – в противном случае они отсыреют, и эффект получится прямо противоположным.
Соусы
Большинство соусов, например, острый или соевый, не нуждаются в холодильнике для хранителя. Уксус в их составе позволяет надолго сохранить свежесть без охлаждения.
Другое дело, заправки с низким процентом кислоты и с белковыми продуктами в числе ингредиентов, такие как майонез или сливочный соус – их лучше отправить на холод.
Ягоды
Все привыкли даржать ягоды в холодильнике, но это – грубейшая ошибка. Влажная среда в сочетании с низкой температурой сокращает срок их хранения, ухудшает вкус и нарушает структуру.
Лучшее решение – не хранить клубнику, чернику, малину и другие дары природы, а есть их свежими. Так вы получите максимум пользы и удовольствия. Если уж есть необходимость запасти ягоды впрок, их лучше переработать или заморозить сразу же.
Допустимо держать в холодильнике только ягоды с плотной кожицей, например, виноград, арбузы и дыни.
Торты
С тортами все немного сложнее. Некоторые из них нельзя держать вне холодильника более нескольких часов, другие там быстро высыхают и теряют вкусовые качества. Как же определить оптимальные условия для лакомства? Если оно куплено в магазине, руководствуйтесь рекомендациями на этикетке. Для домашних тортов все зависит от ингредиентов: выпечку с белковым и сливочным кремом нельзя хранить при комнатной температуре более 6 часов, так что если за это время ее не успели съесть, то остатки нужно поместить в холодильник подальше от продуктов с интенсивным запахом в закрытом контейнере.
Кондитерские изделия с мастикой или бисквиты могут дольше выдержать комнатную температуру.
Помидоры
Кто бы мог подумать, что холодильник – враг томатов? Мало кому в голову приходит такая мысль. Однако это так – сочетание влаги и холода заставляют помидоры терять аромат и не в лучшую сторону меняют их текстуру. Из-за неправильного хранения они становятся слишком мягкими внутри и жесткими снаружи. Если ломтик такого овоща попался вам в салате или сэндвиче из ресторана, скорее всего, блюдо не первой свежести.
Для того, чтобы дольше сохранить помидоры вкусными и свежими, достаточно оградить их от прямых солнечных лучей.
Корнеплоды
Многие из нас привыкли складывать свеклу и морковь на нижние полки холодильника, однако если этого не делать, овощи будут храниться намного дольше. Влажная среда холодильника – благодатная среда для образования плесени.
Если же поместить в холодильник картофель, то крахмал в его составе трансформируется в сахар. Это не лучшим образом скажется на вкусе блюд, приготовленных из такого корнеплода.
Теперь вы избежите ошибок в хранении продуктов. Осталось только придумать, что из них приготовить.
Чтобы не ломать себе голову, попробуйте вкуснейшую ленивую лазанью по нашему рецепту!