В свое время микроволновая печь сделала настоящую революцию в кулинарии. Её использование значительно упрощает нам жизнь, но огромное количество людей до сих пор относится к микроволновке с опаской.
Многие действительно считают, что разогретая или приготовленная таким способом пища вредна для здоровья. Есть ли в этом здравый смысл? Давайте разбираться.
Для начала нам нужно найти ответы на несколько важных вопросов
1. Каков принцип работы микроволновой печи?
В отличие от традиционных способов приготовления пищи, когда продукты нагреваются непосредственно от источника тепла, микроволновки используют энергию в виде микроволн. Эти волны воздействуют на молекулы воды и заставляют их двигаться. Именно из-за этого происходит нагрев.
2. Что разрушает питательные вещества в продуктах?
Любой способ приготовления отрицательно влияет на питательность продуктов. Термическая обработка разрушает белки, а приготовление в воде выщелачивает витамины. Например, витамин С мгновенно разрушается при высоких температурах.
3. На что влияет время приготовления?
Воздействие высоких температур почти всегда имеет негативное влияние на пищу. Метод длительной термообработки при низкой температуре не эффективен, так как полезные вещества разрушаются при достаточно низком пороге нагрева.
Чем короче период воздействия температуры на продукт, тем больше полезного в нём останется.
4. Как вода влияет на продукты?
Чем больше жидкости используется в процессе приготовления пищи, тем интенсивнее происходит процесс выщелачивания. Больше полезных веществ сохраняется именно при использовании минимального количества воды.
Готовка пищи на пару – пожалуй, наиболее эффективный и полезный способ, ведь в этом случае выщелачивание сведено к минимуму.
5. Как влияет микроволновка на продукты?
Приготовление пищи в микроволновке точно так же разрушает полезные вещества из-за высокой температуры. Но в этом случае длительность воздействия тепла значительно уменьшается.
Делаем выводы
На сегодняшний день нет никаких доказательств, что микроволновая печь способна нанести какой-то особый вред продуктам. Этот метод приготовления пищи отличается лишь способом нагрева. Сами микроволны не способны вызвать никаких изменений в составе продуктов.
Многие диетологи даже считают микроволновую печь предпочтительным способом приготовления пищи из-за сокращенного времени термообработки.