Вино – это не только алкогольный напиток, а настоящее произведение искусства. Но только в том случае, если вам действительно досталось настоящее натуральное вино, а не поддельный суррогат из неизвестного синтетического сырья. Но как отличить истину от фальшивки?
Ищем истину в вине
Как правило, современные производители очень тщательно скрывают свои махинации. И просто по первому взгляду на бутылку сложно определить, что вы держите в руках. Но с советами профессиональных сомелье мы сможем разобраться и не попасть на удочку мошенников.
Виды поддельного вина
Прежде всего, стоит разобраться, какие виды подделок встречаются на рынке:
- порошкообразное вино – виноград выпаривают до сухого остатка и разбавляют водой, спиртом и добавками;
- синтетическое вино – сочетание воды, дрожжей, сахара, лимонной кислоты, спирта, ароматизаторов и консервантов;
- галлицидное вино – низкокачественное сусло с водой и сахаром;
- винный напиток из целлюлозы – прессованный виноград;
- с консервантами – вино, приготовленное с использованием технологии ускоренного виноделия, с салициловой кислотой для предотвращения скисания;
- тонированное – смесь вин с красителями (не всегда натуральными) для достижения желаемого цвета.
На что вы должны обратить внимание в магазине
Запомните, что вина в коробках и пачках отличаются низким качеством. Хороший производитель никогда не хранит вино в такой упаковке.
Количество сахара в вине должно быть следующим: для сухих вин – до 4 г/л; для полусухих – до 18 г/л; для полусладкого – до 45 г/л, для сладкого – не менее 45 г/л. Если вы видите большее количество сахара, а на этикетке не указано, что вино крепленое, значит, напиток искусственный.
Если вино содержит салициловую кислоту, это означает, что это было сделано с нарушением технологии производства. Но ингредиент E220 (двуокись серы) может присутствовать в любом вине, поскольку SO2 является естественным побочным продуктом ферментации.
Дата изготовления должна быть отпечатана отдельно от другой информации на этикетке. Все шрифты должны быть четкими, без опечаток, размытия или дефектов печати.
Если вы являетесь знатоком определенного винного бренда и давно его покупаете, всегда обращайте внимание на изменения в дизайне оригинальной бутылки.
На что следует обращать внимание дома
Даже если вы уже купили вино, всегда можно узнать, насколько оно натуральное.
1. Если вы добавите щепотку пищевой соды в натуральное вино, оно изменит свой цвет благодаря химической реакции с виноградным крахмалом. Синтетический напиток останется неизменным.
2. Если вы добавите несколько капель глицерина в натуральное вино, вещество опустится на дно, и вино не изменит цвет. Однако, если вино становится желтым или красным, оно искусственное.
3. Если вы встряхнете бутылку высококачественного вина, пена будет собираться в центре бутылки и быстро исчезнет. Если же пена собирается по краям и медленно опускается, вино не самого лучшего качества.
4. Капните каплю вина на кусок мела. Если пятно станет ярче после того, как высохнет, это натуральное вино. Если пятно меняет цвет, в напитке содержатся красители.
Ваши химические эксперименты могут удивить гостей, которые принесли вино. Но лучше быть в безопасности, чем жалеть позже!