За последние годы ассортимент сыров на наших столах сильно изменился. Кроме российского и Голландского все мы узнали и полюбили рикотту, пармезан и, конечно, нежные шарики моцареллы. Теперь сложно представить себе закуску Капрезе или пиццу без этого сыра. Но не всегда есть возможность или время приобрести моцареллу в магазине. А порой и качество промышленного продукта оставляет желать лучшего.
Значит, нужно научиться готовить моцареллу дома! К кому обратиться за помощью? Конечно же, к итальянцам, ведь они настоящие мастера своего дела.
Варим моцареллу
Вам понадобится:
- большая кастрюля с крышкой,
- термометр пищевой,
- тонкое сито или марля,
- чаши разных размеров,
- резиновые перчатки,
- свежее молоко,
- лимонная кислота,
- сычужная закваска,
- соль.
На самом деле вам понадобится менее часа, чтобы приготовить этот нежный сыр. А если следовать нашей фото-инструкции, то все получится без проблем. Молоко лучше использовать фермерское, так как для промышленного нужно будет немного больше фермента. А вот с ультрапастеризованным может ничего не выйти, поскольку белки разрушаются при высоких температурах обработки.
Сычужный фермент можно приобрести в магазинах для сыроваров, на каждом виде фермента написано, для какого количества молока он подходит и как правильно его разводить. Мы же предлагаем усредненный вариант.
Шаг 1
Смешайте 2 литра свежего молока и 2 чайных ложки лимонной кислоты. В большой кастрюле прогревайте смесь на среднем огне. Со временем вы увидите, как в молоке начинают отделяться хлопья и сыворотка. Измеряйте температуру жидкости пищевым термометром. Вы должны выключить огонь, как только показания термометра достигнут 32 градусов.
Шаг 2
Теперь разведите фермент согласно инструкции на упаковке. Обычно это делают водой. Влейте разбавленный фермент в молоко и хорошо перемешайте до однородности. Вы увидите, как смесь начинает густеть. Теперь накройте кастрюлю крышкой и дайте составу постоять 5-10 минут.
Шаг 3
Разрежьте пласты сырной массы на кубики и поставьте нагреваться на средний огонь. Доведите массу до температуры 40 градусов.
Шаг 4
Сразу после этого вылейте массу на сито, застеленное марлей. Когда начнет стекать сыворотка, отделите 1/3 для дальнейшего хранения сыра. Остальные 2/3 верните на огонь и доведите до температуры 80 градусов. Отцеженный сыр скатайте в небольшой комок и положите в емкость, посыпав поверху солью.
Шаг 5
После того, как сыворотка нагреется до 80 градусов, залейте ею ваш сырный комок, так, чтобы жидкость его полностью покрыла. Теперь начинается сам процесс формирования круглых шариков моцареллы. Надев несколько пар перчаток, вытягивайте из сыворотки сыр и формируйте нити, а затем шары. По нескольку раз опуская сыр в горячую сыворотку, формируйте упругие кусочки тягучего сыра.
Шаг 6
Когда все шарики будут готовы, переложите их в чистую емкость и залейте отложенной прохладной сывороткой. Все, ваш сыр готов, вы можете использовать его в салатах, закусках и просто для вкусного перекуса!
Если вы попробовали сыр по нашему рецепту, обязательно расскажите о впечатлениях в комментариях. И не забудьте поделиться информацией в соцсетях.
Вы все еще “заедаете” стресс? Прочтите нашу статью и узнайте, как от этого избавиться.