В нынешних магазинах, колбасных изделий вдоволь, на любой вкус и предпочтение. Но как не стать обманутыми и купит действительно качественный, вкусный и за приемлемую цену продукт. Я не стала испытывать судьбу и решила приготовить вяленое мясо-сама!
Стоить это будет в разы дешевле и не будет содержать химию.
Вяленое мясо
Для того чтобы деликатес получился мягким, не пересушенным и красивым в разрезе отдайте предпочтение свиной шее.
Итак, берем:
- свиное мясо-2 кг;
- соль-0,5 кг;
- перцовая смесь-2 ч.л;
- кориандр-2 ч.л;
- тимьян-4 гр;
- розмарин-4 гр;
- лавровый лист 5 шт.
Хорошенько помойте мясо и обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Удалите лишний жир.
Смешайте все специи в одной посуде и натрите ими мясо со всех сторон. Остаток специй отставьте в сторону, они нам еще пригодятся.
Сложите мясо в пищевой контейнер присыпьте со всех торон солью и поставьте в холодильник на 2 дня.
В течение 2 дней несколько раз переверните мясо, чтобы хорошо просолилось.
По истечении срока засолки, достаньте мясо и промойте его питьевой водой. Обсушите бумажными полотенцами или салфетками.
Теперь натрите еще раз мясо оставшимися специями, но уже без соли. Оберните мясо чистой марлей и подвесьте в холодильнике или в другом прохладном месте на 2 недели.
Если будете вялить мясо в холодильнике, то обязательно поворачивайте его не реже двух раз в неделю.
Вот и все! Вяленое мясо готово к употреблению!
Возможно вас отпугнет то, что мясо нужно достаточно долго готовить, аж 2 недели! Но результат того стоит. Тем более вы будете точно знать из чего приготовлен деликатес!
Приятного аппетита!