В последующем кастрюлю с соком следует оставить при комнатной температуре до полного остывания. Остывшее содержимое в дальнейшем нужно пропустить через мелкую сетку или сито для удаления семян.
Получившийся томатный сок можно законсервировать и использовать зимой просто для питья. Другой вариант: дать соку отстояться при комнатной температуре и «расслоиться».
Более жидкая, светлая фракция хороша для заготовки целых томатных плодов (в «собственном соку»), а более густая часть — для приготовления лечо или других домашних консервов, например, салатов.
Густую массу, оставшуюся после расслаивания и процеживания сока можно пустить и на производство томатной пасты, которая получится, если прокипятить её при постоянном помешивании около 20 минут..