12 лайфхаков для гриля и мангала
Весна и лето – отличное время для выезда на природу. Без пикника не обойтись! Самые вкусные блюда получаются на мангале и гриле. Даже если вы еще не опытный гриль-мастер, есть шанс обучиться всем премудростям.
1. Чтобы угли быстро разожглись
Не хочется ждать, пока угли дойдут до нужной кондиции? Есть выход! Возьмите пустую картонную упаковку из-под яиц. Положите внутрь заранее приготовленные угли. Саму коробку поместите в мангал и подожгите бумагу с одного конца. Если позже понадобятся дополнительные угли, просто подбросьте их внутрь. Этот способ гораздо более надежный, чем использование смесей для розжига.
2. Как почистить гриль за минуту
Многие мучаются, пытаясь очистить гриль после приготовления блюд. Если этого не сделать, новые кулинарные шедевры могут подгореть. Спасет обычный репчатый лук. Разрежьте его пополам вдоль, возьмите одну половинку, наколите ее на вилку, положите на решетку срезом вниз и с ее помощью очистите поверхность. Все загрязнения останутся на овоще, а сам он придаст будущим блюдам легкий луковый запах.
3. Две шпажки – десять сосисок!
Вместо того чтобы раскладывать на поверхность гриля каждую сосиску по отдельности, попробуйте нанизать их на шпажки. Шпажек должно быть две, чтобы они надежно закрепили кулинарную конструкцию с двух сторон. Сосисок можно брать от шести до десяти штук. Нанизывайте их на шпажки друг за другом. В таком виде положите на мангал. Все, что вам останется, – лишь перевернуть конструкцию, когда первая сторона будет готова.
4. Мясо как на картинке!
Наверняка вы замечали, каким красивым получается на фотографиях в журналах приготовленное на гриле мясо. Его отличает особый «рисунок» в виде ромбов. Сделать это несложно. Для начала положите кусок мяса так, чтобы он указывал как бы на 10 часов. Дождитесь частичной прожарки. Не поднимайте раньше времени, чтобы проверить, иначе весь рисунок пойдет насмарку! Далее, не переворачивая, эту же сторону положите как бы на 2 часа. Когда первая сторона полностью прожарится, то же самое проделайте со второй. Симпатичные ромбики готовы!
5. Бургеры получатся сочными
Нередко отличный бургер портит котлета, которая получается сухой и жесткой. Но ситуацию легко исправит кубик льда. Когда будете жарить котлету, предварительно положите в центр (сделайте небольшое углубление) маленький кубик льда и слегка прикройте его фаршем. В качестве альтернативы можно использовать кусочек сливочного масла. Когда лед внутри котлеты полностью растает, он частично отдаст ей воду, что сделает консистенцию сочной и мягкой.
6. Аромат в дополнение
Чтобы блюдо получилось не просто вкусным, но и ароматным, сделайте ставку на травы. Отлично подойдут тимьян, можжевельник, розмарин. Их можно положить прямо на угли, а чтобы они не слишком быстро сгорели, предварительно промойте их водой (сушить не нужно). В случае если у вас газовый гриль, можно поместить алюминиевую емкость с водой и травами прямо под грилем, рядом с горелкой. Крышку гриля при этом закрывать не нужно.
7. Какую рыбку приготовить?
На гриле отлично получается рыба с плотным мясом. В ней не должно быть много жира, костей тоже по минимуму. Для новичков отлично подойдут жирные красные сорта – например, лосось или форель. Это блюдо сложно испортить, даже если вы готовите его на гриле впервые. Удобнее всего покупать готовое филе или стейки в магазине. Любите белую рыбу? Выбирайте сибас, дорадо, скумбрию. Треска и палтус под запретом, так как они из-за мягкости могут попросту развалиться в процессе приготовления.
8. И к решетке не прилипнет!
Если положить рыбу прямо на решетку гриля, велика вероятность, что она попросту прилипнет к ней. Блюдо получится невкусным, да и отмывать гриль придется долго. Чтобы этого не произошло, лучше заранее продумать «подушку» для рыбки. Отличный вариант – нарезанные ломтики лимона. Расстелите их на решетке, а сверху поместите кусок рыбы. Лимон, использованный в качестве подложки, помимо прочего, подарит блюду пикантную кислинку.
9. Фрукты тоже можно
Сливы, персики, ананас, инжир обретут новое звучание, если приготовить их на огне. Фрукты следует посыпать сахаром для гриля или смазать сиропом. Пламя запустит процесс карамелизации, и на поверхности появится сахарная корочка. Готовить фрукты следует на длинных шпажках над огнем. Не забудьте приготовить ароматный чай к такому угощению.
10. Овощной шашлычок
На гриле отлично получаются перцы, баклажаны, кукуруза, тыква. Прежде чем отправлять их на решетку, можно для аромата смазать маслом, специями, слегка посолить, добавить травы. Перед приготовлением важно правильно рассортировать овощи по степени мягкости, чтобы каждая партия прожарилась равномерно. Так, нежные помидоры, баклажаны, лук следует класть отдельно, твердые кабачки, картофель, болгарский перец – во второй партии. Попробуйте нанизать ломтики овощей на шпажку – получится овощной шашлычок. За счет постоянного переворачивания он обжаривается равномерно.
11. Соусы к столу!
Какой пикник обойдется без соусов? С ними готовое мясо, рыба или овощи приобретают совсем иной вкус. Но подавать соусы на природе не всегда удобно.
Попробуйте использовать для этой цели форму для выпечки кексов и маффинов. Стандартно в ней имеется шесть выемок, в каждую из которых можно положить отдельный соус или мини-закуску. Если нет единой формы, можно взять одиночные силиконовые. Их, к тому же, удобнее мыть.
12. Секрет идеального шашлыка
Вас точно назовут мастером шашлыка, если вы будете придерживаться следующих правил его приготовления.
• Непосредственно перед жаркой окуните шампуры на 10 секунд в ледяную воду. Последующий сильный жар запечатает мясо в невидимую корочку, что сохранит его сочность.
• Нанизывайте шашлык на шампур как можно плотнее. Расстояние между кусочками должно составлять всего несколько миллиметров.
• Даже хорошо прогоревшие угли могут вспыхивать из-за капающего с мяса жира. Чтобы этого не происходило, слегка присыпьте угли солью.
• Когда угли будут готовы, сдвиньте часть в одну сторону, оставив в другой лишь тонкий слой. Сначала жарьте мясо на той стороне, где углей много, а на заключительном этапе поместите туда, где их мало. Так оно постепенно дойдет до готовности.
• После приготовления дайте мясу отдохнуть. Неважно, шашлыки это или стейки, накройте их фольгой, оставив на 5 минут. Это сохранит сочность блюда.
Приятного аппетита!
