На каком масле жарить продукты?
shkolazhizni.ruприготовления еды? Ответ на этот вопрос нашли ведущие одного из популярных шоу британской вещательной сети BBC. К изучению проблемы привлекли добровольцев из города Лестера.
Их не нагружали выполнением каких-либо процедур, но в ходе бесед выяснили, на чём респонденты предпочитают жарить продукты, а также попросили поделиться остатками использованных жиров для анализа.
В список попало подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое и сливочное масло, а также гусиный жир. К исследованию образцов привлекли учёных из Университета Де Монфорт, которые нагревали жиры до температуры 180 °C, чтобы проанализировать изменения, происходящие во время жарки продуктов.
Нагретый до высокой температуры жир окисляется с образованием альдегидов. Этот процесс происходит и при обычной температуре, но гораздо медленнее.
