Домашние торты часто уступают кондитерским по текстуре крема. Он получается слишком густым или наоборот жидким.Кондитеры уверяют: секрет нежного крема кроется в температуре ингредиентов.
Именно она определяет консистенцию, сообщает корреспондент Белновости.Главное правило — сливочное масло должно быть мягким, но не растаявшим.
Оно должно легко взбиваться, сохраняя структуру. Если масло слишком холодное, крем получится комковатым. Если слишком тёплое — жидким и нестабильным.Кондитеры отмечают, что идеальная температура масла — около 20 градусов.
В этом состоянии оно идеально соединяется с сахарной пудрой.Особое внимание стоит уделять сливкам. Они должны быть охлаждёнными, иначе не взобьются в пышную массу.Крем на основе сливок требует температуры около 4 градусов.
Читать на belnovosti.by