Чем опасна сода в выпечке: скрытая угроза для вкуса, о которой молчат все кулинарные блогеры

belnovosti.by:

Кажется, что сода — простой ингредиент, который делает тесто пышным. Но именно она часто портит вкус выпечки.Кулинары объясняют: сода без кислоты оставляет щёлочной привкус.

Он делает пирог горьковатым и неприятным, сообщает корреспондент Белновости.Исследования пищевой химии подтверждают: избыток соды разрушает структуру теста.

Белки не успевают связаться, и изделие становится рыхлым. Сода выделяет углекислый газ, который создаёт поры. Но если его слишком много, тесто теряет эластичность.Кулинары отмечают: именно поэтому выпечка иногда пахнет мылом.

Это прямое следствие химической реакции.Сода может изменить цвет изделия. Оно становится серым и непривлекательным.Кроме того, избыток соды снижает срок хранения.