Зачем окунать нож в кипяток перед нарезкой рыбы: японский метод для безупречного филе

belnovosti.by:

Японские повара умеют превращать разделку рыбы в настоящее искусство. Их секреты часто кажутся магией, но за каждым движением стоит точный расчет и вековой опыт.Один из таких приемов — нагревание ножа в кипятке перед нарезкой.

На первый взгляд это выглядит странно, но именно этот трюк обеспечивает идеально ровные срезы.О том, что горячее лезвие позволяет получить филе без единого зазубренного края, давно знают мастера суши, сообщает корреспондент Белновости.

И сегодня этот метод активно перенимают европейские шефы. Суть проста: нагретый металл легче проходит через волокна рыбы. Он не рвет их, а словно скользит, оставляя гладкую поверхность.Особенно это важно при работе с жирными сортами, такими как лосось или тунец.

Холодное лезвие часто тянет за собой пленки и портит текстуру.Горячий нож решает проблему и с замороженной рыбой. Он буквально «расплавляет» путь, не позволяя куску крошиться.Кондитеры давно используют этот прием для тортов и муссовых десертов.