Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли избавляться от пенки, образующейся при варке бульона. Некоторых пугает, что пенка на поверхности бульона – это антибиотики и прочие нездоровые вещества, которые выходят из мяса при варке. Повара поясняют, что сама по себе пенка безвредна, но, соединяясь с жиром, она становится плотной и делает бульон менее привлекательным.
Поэтому обычно ее стараются снять с поверхности. Что за пенка появляется в бульоне Пенка на поверхности бульона – это ни что иное, как свернувшийся белок.
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду. Некоторые не снимают пенку, так как она обладает пищевой ценностью и необходима для пользы бульона.