Четыре главные ошибки при подготовке маринада
rus.delfi.lvНакануне кульминации сезона шашлыка – праздника Лиго, вовсе не помешает повторить "матчасть" по теме маринада. Оказывается, существуют четыре распространенные ошибки в маринаде, из-за которых шашлык не получается, несмотря на отличное качество мяса.
Об этих ошибках и о том, как их избежать, мы и поговорим.Сразу договоримся, что читаем рецепт до конца, смешиваем компоненты в указанном количестве, берем качественное свежее мясо и храним его в холодильнике.Маринад выберите на свой вкус – здесь вы найдете несколько примеров для вдохновения.Маринад – простой способ улучшить вкус мяса или рыбы.
Однако во всем нужно знать меру. Кислота, которую содержит уксус, лимонный сок или вино, входящие в состав маринада, могут существенно изменить текстуру волокон, если оставить в нем мясо слишком долго.Когда рассчитываете время, в которое будете мариновать шашлык, обращайте внимание на плотность и жесткость волокон сырого мяса.
Например, курица и рыба замаринуются уже через полчаса, а большие куски говядины или баранины нужно оставить в маринаде на 12 часов.
