зефир секрет приготовления

Как приготовить домашний зефир?

Сейчас читают: 690
shkolazhizni.ru

Главное отличие заварного зефира от классического: для него пюре не взбивается вместе с белком, а кладётся в сотейник и варится вместе с сиропом, поэтому нет таких строгих требований к его густоте и температуре.

Но и с таким зефиром можно накосячить, что я успешно делала. Итак, перечислим ошибки, которые можно совершить при приготовлении этой воздушной сладости.

Я поделюсь своими. Хороший агар — залог успеха, а плохой, наоборот, полностью перечеркнёт все ваши старания. Идеальный вариант — caramella или тот, что продаётся в кондитерских магазинах на развес.

Сила агара — 900 блюм (блюм — это единица измерения желирующей силы агара и желатина). Встречала некоторые рецепты, где требуется бОльшая сила, но я такого агара не видела.

Читать на shkolazhizni.ru
Сайт lifehelper.one - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.

Ещё по этой же теме

DMCA