Как заготовить вяленые грибы и овощи?

shkolazhizni.ru:

соли касаются вяления грибов. Конечно, это звучит как «сапоги всмятку», но имеет под собой и гастрономический смысл для приготовления новых блюд и необычный вкус подсоленного мяса с ярким грибным ароматом.

Для подвяливания выбирают по возможности крепкие грибы и овощи с твердыми внешними стенками. Сочные внутренности томатов и других овощей обязательно вычищают.

Грибы оставляют в первозданном виде. Если они крупные — шляпки отделяют от ножек, средние и мелкие вялят не разделывая. Особенность вкуса готового продукта определяется тем, какие грибы использовали в качестве сырья.

Опытные мастера вяления предпочитают засаливать грибы свежесобранные, трубчатые, крепких форм: белые, красные, подберезовики, подосиновики, рыжики и другие подобные.