Почему соль нужно добавлять в конце готовки: шеф-повар раскрывает секрет

belnovosti.by:

Кулинарные споры о том, когда именно солить блюдо, не утихают годами. Одни уверены, что без щепотки соли в начале варки суп «не заиграет», другие же категорично отстаивают финальный штрих.Профессиональные повара склоняются к последнему варианту, и это не просто прихоть.

Соль, добавленная в конце, распределяется равномерно и позволяет контролировать вкус, сообщает корреспондент Белновости.Шефы объясняют: раннее добавление соли может изменить структуру продуктов.

Например, овощи становятся жестче, а мясо теряет сочность.Руслан Италмазов, бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden, отмечает, что соль в начале варки «забирает» влагу.

В результате суп или рагу рискуют оказаться пересушенными.Кроме того, соль влияет на крахмал в крупах. Если посолить рис или гречку слишком рано, зерна могут потерять форму и стать липкими.Финальное добавление соли дает возможность тонко настроить вкус.