Конвекцией называют теплообмен, который осуществляется с помощью воздушных потоков. Процесс может протекать естественно или принудительно.
В первом случае при включении духового шкафа начинает греться нагревательный элемент. Обычно он установлен в нижней части отсека.
Теплые воздушные потоки поднимаются выше, холодные опускаются, прогреваются и тоже поднимаются. Постепенно потоки перемешиваются, что приводит к установлению одинаковой температуры внутри всего объема духового шкафа.
На это уходит довольно много времени. Поэтому перед тем, как поставить блюдо в духовку, ее разогревают до нужной температуры.