Зачем солить кофе: древний лайфхак бариста, который убирает горечь и меняет вкус

belnovosti.by:

Щепотка соли в кофе звучит как кулинарная шутка. Но бариста уверяют: это древний приём, который меняет вкус напитка радикально.Соль блокирует рецепторы горечи на языке.

В результате кофе становится мягче и сбалансированнее, сообщает корреспондент Белновости.Исследование Scientific Reports показало: 0,1% соли снижает восприятие горечи на 30%, не влияя на кислотность.

Бариста Джеймс Хоффманн объясняет: соль не маскирует вкус, а раскрывает его. Она позволяет почувствовать скрытые ноты напитка.В Скандинавии и Сибири этот метод использовали ещё в XIX веке.

Там кофе часто пережаривали, и соль помогала убрать лишнюю горечь.Эскимосы добавляли морскую воду в напиток. Это делало вкус мягче и насыщеннее.Современные бариста советуют добавлять щепотку морской соли в турку перед варкой.