Фрукты на гриле: что стоит попробовать, а от чего лучше отказаться!?

Сезон барбекю медленно подходит к концу.

Какие фрукты выбрать и как приготовить из них оригинальное блюдо?

Овощи на гриле уже хорошо известны. Людям на растительной диете не обязательно отказываться от гриля. Обычной практикой является приготовление сыров или овощей на гриле. Особенно выделяются здесь кабачки и, конечно же, известный картофель.

Можно успешно жарить баклажаны (обязательно посыпать их солью заранее, чтобы избавиться от горечи), спаржу, цветной перец, помидоры, грибыили предварительно приготовленную кукурузу.

Такие овощи с добавлением камамбера/чеддера/халлуми/сыра осципек и любимых трав – отличная идея для постного блюда на гриле.

Безопасно ли жарить фрукты на гриле?

Гриль, как и любой другой вид термической обработки пищи, влияет на ее свойства и пищевую ценность. В контексте гриля часто говорят об образовании соединений с потенциально канцерогенным действием на организм. Это прежде всего так называемые ПАУ,т.е. полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические ароматические амины HAA/HCA и акриламид.

Большая часть исследований проводится на продуктах животного происхождения. Так какова же ситуация с фруктами? В одном исследовании сравнивали влияние метода приготовления незрелых бананов на концентрацию PY в образцах. Образцы фруктов запекали на дровах, древесном угле, а также жарили и сушили в духовке.

Результаты показали, что концентрация ПА была значительно выше в образце, подвергнутом грилю на открытом огне, чем в жареных или сушеных. Надо знать, что способ гриля сопровождается так называемым неполным сжиганием, например, дров или угля. Это приводит к тому, что ПНА высвобождается в качестве побочных продуктов в дыму. В основном, ПА распространены в атмосфере. Они образуются в естественных процессах, таких как извержения вулканов или лесные пожары. На протяжении многих лет было обнаружено, что пища загрязнена PYE через почву, воздух, вод и пищевые добавки.

В другом исследовании сравнивали количество 6 нитрозамина в жареной баранине и овощах на гриле. Нитрозамины представляют собой соединения, образующиеся при термической обработке, а также проявляющие канцерогенные свойства. Образцы овощей на гриле(помидоры, баклажаны и перец)показали гораздо меньшее количество, чем образцы мяса ягненка. Это связано с тем, что овощи, в отличие от мяса, не содержат креатина, который взаимодействует с аминокислотами с образованием нитрозаминов. То же самое касается и фруктов на гриле. Количество вредных для здоровья примесей в них будет несравненно меньше, чем в примере свиной шейки или колбасы на гриле.

Какие фрукты выбрать для гриля?

• бананы;
• ананас;
• манго;
• дыня;
• груша;
• яблоко;
• персики;
• арбуз.

Стоит выбирать фрукты, которые не очень спелые. В них еще много крахмала, который под воздействием тепла эйтринируется и карамелизируется.

Несколько иначе обстоит дело в случае с продуктами, содержащими соль и кислоты (также продукты в кислых рассолах, маринады, уксус), где концентрация соединений алюминия при использовании алюминиевых изделий может увеличиваться. Поэтому постепенно в гастрономии люди отходят от алюминиевой посуды в пользу тех, что сделаны из нержавеющей стали.
Другие фрукты на гриле – как долго жарить на гриле и с чем подавать?

Ананас не нужно очищать от кожуры — можно нарезать его круглыми ломтиками, вырезать твердую середину, посыпать сахаром, который будет карамелизироваться, и жарить его около 5-10 минут. Точно так же можно обойтись и другими экзотическими фруктами, такими как манго, дыня или арбуз (гриль около 3 минут с каждой стороны).

Из персиков, нектаринов, абрикосов снять косточки и обжарить на гриле около 10 минут до мягкости. Можно жарить яблоко или грушу целиком или нарезанным. Это хорошая идея, чтобы сделать жареные фрукты в аппетитные и красочные шампуры.
Фрукты на гриле можно подавать с арахисовым маслом, сыром маскарпоне, йогуртом, медом, посыпать орехами или любимыми специями. Отлично подойдут корицы, но также сладкий перец или экспрессивный перец чили.
Можно ли есть фрукты на гриле на диете с уменьшением?

Конечно! Достаточно просто включить такой прием пищи в ежедневный энергетический баланс.
Сами фрукты не являются высококалорийными. Однако теплотворная способность будет увеличена любыми добавками, такими как арахисовое масло, шоколад, сыр или мед.

Когда это сезон барбекю и большинство фруктов в одно и то же время, почему бы не объединить их? Гриль – хороший метод обработки, а обжарка на фруктовом гриле безопаснее, чем в случае с мясом, где приходится помнить о многих правилах.