Перейти к статье о первых блюдах Равиоли — подобие современных пельменей, которые, в зависимости от времени, готовят из постного и скоромного теста.
Для простого нужна вода, мука и соль. Тесто раскатывают, вырезают треугольники, в некоторых рецептах ромбы, кладут разнообразную начинку и защепляют.
Для каждого блюда полагались свои равиоли. Для паштета из лапши начинку делали из тушеной с луком (4 луковицы) моркови. Овощи измельчают, заливают соусом, приготовленным на этом же бульоне путем уваривания до густоты.
В соус добавляют прованское масло. Равиоли отваривают отдельно. Лапшу варят в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, заправляют прованским маслом, перцем, мускатным орехом.