качество исходного сырья. Для варки популярного лакомства следует использовать только самые лучшие, здоровые, спелые фрукты и ягоды.
Порченные плоды брать для этой цели не стоит. Это негативно скажется не только на внешнем виде варенья, но и на его вкусовых качествах.
Плоды перед готовкой тщательно моют и дают им обсохнуть. Некоторые разновидности фруктов потребуется предварительно почистить.
Не менее важно и качество сахара. Профессиональные повара отдают предпочтение кусковому сахару. Он значительно более чистый по сравнению с сахарным песком.