У каждого второго с салом связаны теплые воспоминания. Но купить по-настоящему вкусное сало — задача не из простых. Чтобы не попасть на жесткое, пересоленное или, того хуже, старое, важно знать несколько ключевых критериев выбора. Какой цвет должно иметь сало Первое, на что обращают внимание, — это цвет.
Хорошее сало бывает белым или слегка розоватым. Если оттенок сероватый, лучше отказаться от покупки: велика вероятность, что оно уже несвежее.
Секрет: розоватый оттенок чаще встречается у молодых животных, такое сало мягче и нежнее. Почему важна толщина Толщина является важным параметром..
Слишком тонкое говорит о том, что животное плохо питалось. Оптимальная толщина — 3–6 см. Более толстые куски тоже допустимы, но они могут быть жесткими.