Какие летние блюда готовили на императорской кухне?

shkolazhizni.ru:

кислые щи. Это вовсе не первое блюдо, а сильногазированный напиток, чрезвычайно популярный на Руси с XVI века.

Упоминание о нем мы находим у многих классиков. Вот что пишет Владимир Гиляровский: «…кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет».

В различных источниках можно встретить множество кулинарных рецептов их приготовления, зачастую занимавшего много времени. Сначала ржаную муку заливали теплой водой до состояния кашицы и оставляли накрытой на несколько часов, потом переливали в глиняную посуду и ставили в теплую печь для соложения (придания сладкого вкуса) на 5−6 часов.

Затем вновь переливали в деревянную посуду, добавляя воды, и уже после того, как жидкость достаточно скиснет, переливали в бочку, в которую добавляли ржаной хлеб и различные травы: мяту, листы черной смородины и т.