Еще по теме
Почему мы так любим поджаренные корочки?
Сейчас читают: 149
shkolazhizni.ruпирога… Даже те, кто говорит, что «любят мягкое», часто первым делом откусывают хрустящую часть. Почему так? Почему именно корочка — финальный акцент блюда, его звук, текстура и часто главный герой?
С точки зрения физиологии всё просто. Хруст — звук разрушения. Мы грызем, крошим, ломаем структуру. И мозг в восторге. Звук хруста вызывает всплеск дофамина.
Хруст — как трейлер к фильму. Он обещает: дальше будет вкусно. И почти никогда не обманывает. Хруст в еде всегда связан с огнём: сковородка, духовка, костёр.
Поджаренная корочка — результат реакции Майяра, когда белки и сахара при высокой температуре создают новый вкус. Именно поэтому поджаренное вкуснее варёного.
Читать на shkolazhizni.ruОб этом же в других изданиях
Почему крапива необходима на городском газоне? shkolazhizni.ru /1 месяц назад
Почему мы любим наблюдать, как тает лёд? shkolazhizni.ru /1 месяц назад
Почему мы любим наблюдать, как тает лёд? shkolazhizni.ru /1 месяц назад
Показать ещё
Сайт lifehelper.one - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.
