Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике? Вот к чему приводит эта ошибка

belnovosti.by:

Кажется логичным убрать хлеб в холодильник, чтобы он дольше оставался свежим. Но этот метод даёт обратный эффект: уже через сутки батон покрывается жёсткой коркой, а мякиш превращается в сухую крошку. Всё дело в том, как температура и влажность влияют на структуру хлеба.

При охлаждении крахмал, содержащийся в муке, начинает кристаллизоваться. Этот процесс, называемый «ретроградацией», ускоряется именно при температуре от 0 до 10°C — той самой, что поддерживается в холодильнике.

В результате хлеб теряет влагу, а его текстура становится грубой и рассыпчатой. Но почему тогда в морозилке хлеб сохраняется месяцами?

Заморозка полностью останавливает движение молекул воды, не давая крахмалу перейти в кристаллическую форму. После разморозки структура восстанавливается почти без потерь, особенно если завернуть продукт в фольгу или пищевую плёнку.