Почему нельзя мыть грибы под водой: как чистить правильно

belnovosti.by:

Кажется логичным – принес грибы из леса или магазина, и первым делом отправить их под струю воды, чтобы смыть грязь и песок. Однако опытные кулинары и грибники категорически против такого подхода. Почему же мыть грибы, особенно лесные, под проточной водой – плохая идея?

Главная причина в уникальной структуре гриба. Их мякоть – настоящая природная губка. Она очень пористая и легко впитывает огромное количество влаги.

Когда вы моете грибы под краном, они буквально набухают от воды. А избыток влаги – враг вкуса и текстуры при готовке. Насыщенные водой грибы при жарке или тушении начинают не аппетитно подрумяниваться, а тушиться в собственном соку.

Вместо красивой золотистой корочки и упругой мякоти вы рискуете получить водянистую, безвкусную массу, которая еще и плохо прожарится.