Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса, затем промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.Перед нарезкой подумайте о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов.
Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.