Попытаемся найти ответы. Противники всех и всяческих консервантов говорят: свежие дары огорода ни в какое сравнение не идут с замороженными.
Они правы, но только насчет свежесобранных фруктов или овощей. Самые полезные овощи — с родного огорода! А те, что из магазина, — строго говоря, уже не «первой свежести».
Температура, влажность, транспортировка — все это влияет на продукты куда пагубней глубокой заморозки. Свежесть фруктов и овощей обычно определяют по процентному содержанию витамина С.
Этот важнейший витамин особенно хрупок — пара дней хранения, и его присутствие в продукте становится ничтожным. Так, через 2 дня после сбора шпинат теряет 75% витамина С, спаржа и брокколи — до 80%.