Как готовят русские ягодные десерты?

shkolazhizni.ru:

морошка, в средней полосе — смородина и крыжовник, в садах — клубника, вишня, малина. Традиция держится на нескольких базовых техниках — уваривание, протирание, томление, которые создают густоту, прозрачность или нежную пену и оставляют ягоде право на первый голос. Варенье — не просто сладкий запас, а целая культура.

Его делают так, чтобы ягода не развалилась и сироп успевал «дозреть». Классика — тягучие рубиновые вишни с косточкой, янтарный крыжовник «изюмный» (ягоды надрезают и закладывают грецкий орешек), чёрная смородина, у которой густота получается почти сама собой. «Пятиминутка» — быстрый способ сохранить свежий вкус: ягоду лишь доводят до кипения в сахарном сиропе и немедленно разливают.

Зимой чайная ложка такого варенья в стакан горячей воды — и у вас почти лето. Клюква, брусника, чёрная смородина отлично переносят «сырой» способ: ягоды перетирают с сахаром в пропорции от 1:1 до 1:1,5.

Хранить можно в холодильнике или холодном погребе. Получается густой соус-десерт: на тост, к оладьям, к творогу. За счёт кислоты и природных пектинов масса держит форму, а вкус — как у только что сорванной ягоды.