Многоликий перец. Как он вписался в мировую кулинарию?
shkolazhizni.ruперце и как много в нём скрывается за простым словом. Говоря о перце, большинство сразу думает об остром. Тонкая красная стручковая штука, которая делает еду «с характером».
Перец чили, растение рода Capsicum, родом из Южной Америки. Там его выращивали задолго до Колумба: археологи находят следы использования чили в керамике, на каменных ступках и в древнейших пищевых отходах.
Для местных жителей он был не просто приправой, а почти священным ингредиентом: согревает, дезинфицирует, усиливает вкус, да ещё и хранится отлично.
Чили можно было сушить, толочь, варить, коптить — и в каждом виде он давал свой оттенок огня. Когда чили впервые появился в Европе, он произвёл двойственное впечатление: одних ошарашил жгучестью, других заворожил новым вкусом.
Читать на shkolazhizni.ru
