Яйца слегка взбиваем вилкой вместе с сахаром, выливаем на разогретую с маслом сковороду. Когда низ смеси слегка схватится, проводим лопаткой по дну, чтобы густая часть поднялась, а жидкая протекла.Начинаем сворачивать омлет, не дожидаясь, пока он загустеет.
Сначала на одну треть закрываем омлет с одной стороны, затем – с другой и, наконец, соединяем обе части. В серединке останется непропеченная масса, похожая на нежный крем.Сдвигаем омлет на тарелку, посыпаем сахарной пудрой.