Стабилизируем взбитые сливки

polsov.com:

Взбитые сливки могут стать жидкими, если оставить их слишком надолго. Как только вы узнаете, как стабилизировать взбитые сливки, вы найдете для них множество применений: их можно подавать на кексах, в слоеном торте или подавать с намазкой из летних ягод и тортом-мороженым.Стабилизация взбитых сливок позволяет получить декоративные жесткие пики и выпуклости, которые не разрушатся при комнатной температуре или в жару и не превратятся в жидкий крем за ночь.

Стабилизаторы увеличивают срок годности и структуру топпинга из взбитых сливок, позволяя легко создавать трубочки (и легко добавлять пищевые красители) без ущерба для вкуса или легкого, пышного вкуса.Существует несколько методов стабилизации обычных взбитых сливок; какой вы выберете, зависит от личных предпочтений.

Некоторые методы лучше подходят для определенных десертов, чем другие. Экспериментируйте и найдите, что подходит вам лучше всего.Повара обычно используют кукурузный крахмал для загущения рагу и соусов, но он так же хорошо сочетается с нежными, воздушными взбитыми сливками.

Чтобы компенсировать зернистость кукурузного крахмала, сначала растворите его в небольшом количестве сливок: взбейте столовую ложку кукурузного крахмала с сахарной пудрой, затем взбейте его с половиной чашки сливок в маленькой кастрюле на среднем огне, пока они не прогреются.