Зачем нужна холодная сковорода для идеальной яичницы: техника, которая перевернет ваше утро

belnovosti.by:

Кажется, что яичница — самое простое блюдо. Но именно оно чаще всего получается с пригоревшим белком и сухим желтком.Шеф-повара уверяют: секрет идеальной глазуньи — холодная сковорода.

Это противоречит привычным правилам, но работает.Такой метод обсуждают кулинарные эксперты, сообщает корреспондент Белновости.

Он позволяет сохранить нежность и равномерность. Если яйца разбить на горячую поверхность, белок схватывается мгновенно. В результате он становится жестким и теряет вкус.На холодной сковороде белок прогревается постепенно.

Это исключает пригорание и делает текстуру мягкой.Желток при этом остается жидким и ярким. Такой контраст ценят гурманы во всем мире.Кулинары советуют включать минимальный огонь сразу после разбивания яйца.