Азбука кухни: выбираем печень, почки и другие мясные субпродукты
rus.delfi.lvСреди различных продуктов, которые мы привычно готовим и используем в пищу, нередко встречаются субпродукты или внутренние органы животных.
Например, печень общепризнанно считается вкусной, а язык или сердце некоторые ни за что есть не станут. Однако, нельзя оговаривать субпродукты хотя бы раз их не попробовав – ведь самые вкусные деликатесы готовят именно из них.Субпродукты не только получили признание поваров, их высоко ценят диетологи, ведь по составу минералов они не отстают от мяса, а витаминов в них даже больше.
Единственное, что может отталкивать – необычный вид и необходимость дольше и основательнее готовить их.Мы используем в пищу субпродукты почти из всех животных, которых выращивают на убой – коров, свиней, овец, коз, куриц, индюшек и других.
По строению субпродукты бывают мясокостными (хвост, голова), мякотными (печень, сердце, легкие, почки, селезенка, мозги, язык), шерстяными (до обработки покрытые перьями или шерстью), а также слизистыми (например, говяжий желудок).В зависимости от пищевой ценности субпродукты делятся на две категории.
