Булгуром (булгором, бургулем, гургуром) называется разновидность пшеничной крупы, популярная в ближневосточных и балканских странах, а также у жителей Индии и Пакистана.
Ее получают путем дробления зерен пшеницы, предварительно обданных кипятком, проваренных в нем, а затем высушенных. По показателю пищевой ценности эта крупа сравнима с гречкой.
Булгур богат калием, фосфором, железом. В нем содержится много клетчатки. Присутствуют в составе этой популярной на Востоке крупы и витамины.
Она богата тиамином, ниацином, адермином, фолиевой кислотой. По мнению диетологов, булгур может быть применен в детском и диетическом питании.