Что такое камбуча?
shkolazhizni.ruчайный гриб». Камбуча — она вообще из тех, кто не любит ярлыков: то ли чай, то ли газировка, то ли древний эликсир. На вкус — лёгкая терпкость чуть шипящей свежести и тонкое чувство: здесь не просто напиток, а что-то дышащее.
Делают её из чая, который заселяет симбиотическая колония бактерий и дрожжей, вот поэтому — «чайный гриб». На вид это не гриб, а скорее плотная бледная лепёшка, но в масштабе микроорганизмов — целый город.
Дрожжи здесь работают заводами по выпуску газа и спирта, а бактерии — мастерскими, где спирт превращается в кислоты. В результате рождается вкус, в котором дружно живут остатки сладости, мягкая кислинка и чистое, искристое ощущение свежести.
История камбучи уходит, как и многие истории ферментированных продуктов, вглубь веков и вдаль по картам. В Китае её упоминают ещё две тысячи лет назад — там она была известна как «чай бессмертия».
Читать на shkolazhizni.ru
