засолки и квашения капусты множество. Даже в разных областях России заготавливают ее по-разному. В северных областях (Архангельск, Вологда) меня угощали заварной капустой.
Очень нежная и вкусная закуска. Сама часто так делаю. Рецепт проверенный. И готовится быстро. Уже на 3−4-й день она готова. Кочан капусты зачищают, разрезают на 4−8 частей — чем мельче, тем быстрее будет готова.
Кладут в неокисляющуюся посуду — в стеклобанку или эмалированную кастрюлю (без отбитых частей эмали). Добавляют анис, тмин, мяту — по вкусу.
Заливают кипящим рассолом и дают в нем остыть. Чтобы капуста не всплыла — прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3−4 дня в теплом месте.