Почему картофельное пюре становится серым: и как добиться идеального снежно-белого цвета

belnovosti.by:

Каждый хоть раз сталкивался с тем, что пюре вместо аппетитного белого превращается в сероватую массу. И сколько бы ни старались, результат не радует глаз.Кулинары объясняют: причина в окислении крахмала и железа, содержащегося в клубнях.

Когда картофель долго лежит или неправильно готовится, цвет меняется, сообщает корреспондент Белновости.Учёные отмечают, что сорт картофеля играет ключевую роль.

Белые сорта содержат меньше пигментов и дают более чистый цвет. Кулинары советуют варить картофель сразу после очистки. Если он долго лежит, начинается процесс окисления, который делает пюре серым.Особое внимание стоит уделить воде.

Жёсткая вода с высоким содержанием минералов усиливает потемнение.Диетологи добавляют, что молоко и сливочное масло помогают сохранить белизну.