Зачем хранить помидоры при комнатной температуре: научное объяснение

belnovosti.by:

Свежий помидор пахнет летом и солнцем. Но стоит убрать его в холодильник, и вкус исчезает, остаётся лишь водянистая масса.Ученые объясняют это разрушением летучих ароматических соединений при низких температурах.

Именно они формируют характерный вкус и запах томата, сообщает корреспондент Белновости.При хранении ниже 10 градусов синтез этих веществ прекращается.

Помидор теряет аромат и становится безвкусным. Кроме того, холод разрушает клеточные стенки плода. Мякоть становится рыхлой, а кожица отделяется.Французские исследователи доказали: при комнатной температуре помидоры сохраняют вкус и даже усиливают аромат.

В холодильнике же они теряют до 70% летучих соединений.Поэтому специалисты советуют хранить их в корзине или на подоконнике.