Зимнее меню: в чем его особенности?

shkolazhizni.ru:

Первая особенность зимнего меню — плотность вкуса. Зима сокращает количество свежих сезонных продуктов, зато усиливает роль тех, что хранятся долго и меняют текстуру после тепловой обработки.

Капуста становится слаще, морковь — мягче, картофель — более кремовым, лук — ароматнее. Всё, что в другие сезоны играло на подхвате, зимой выходит в центр стола.

Рагу, запеканки, овощные соте, томлёные блюда — в них нет стремительности. Кухня, которая выдержана на низком огне и в хорошем настроении. Вторая особенность — слоистость блюда. Летом мы стремимся к лёгким конструкциям: салат, немного масла — и готово.

Зимой же еда становится многослойной: лук, чеснок, овощная база, специи, крупа или бобовые, потом основной ингредиент — и всё это медленно собирается в одно целое.