Готовь как шеф: 10 главных секретов идеального мяса

Сейчас читают: 366

Чтобы вкусно приготовить такие недорогие части говядины как боттом сирлойн (нижняя часть тазобедренного отруба), рёберный край грудинки или фланк стейк (вырезка с живота), обжарьте их на гриле до состояния Medium Rare, а затем нарежьте на тонкие ломтики поперек волокон.

Цельным куском их лучше не подавать — мясо окажется сухим. Концентрированный соляной раствор (стакан соли на 4 л воды) подобно желудочному соку расщепляет белки и делает мясо более нежным и мягким.

Время маринования рассчитывается в зависимости от веса — не менее получаса на каждые 500 г. Не бойтесь использовать коричневый сахар при приготовлении мяса.

Читать на goodhouse.ru
Сайт lifehelper.one - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.

Ещё по этой же теме

DMCA