Чтобы вкусно приготовить такие недорогие части говядины как боттом сирлойн (нижняя часть тазобедренного отруба), рёберный край грудинки или фланк стейк (вырезка с живота), обжарьте их на гриле до состояния Medium Rare, а затем нарежьте на тонкие ломтики поперек волокон.
Цельным куском их лучше не подавать — мясо окажется сухим. Концентрированный соляной раствор (стакан соли на 4 л воды) подобно желудочному соку расщепляет белки и делает мясо более нежным и мягким.
Время маринования рассчитывается в зависимости от веса — не менее получаса на каждые 500 г. Не бойтесь использовать коричневый сахар при приготовлении мяса.
Читать на goodhouse.ru

