Как сварить идеальное яйцо, чтобы оно чистилось за секунду: научный метод, основанный на физике
belnovosti.byЕсли вы думаете, что варка яйца — это просто кипяток и таймер, вы сильно недооценили физику. На самом деле, идеальное яйцо — это результат точного расчёта температуры, времени и кислотности.Итальянские физики из Университета Павии провели серию экспериментов, чтобы выяснить, как добиться лёгкой очистки.
Они обнаружили, что ключ — в контроле pH и термошоке после варки.Яйцо, сваренное правильно, должно иметь pH белка в пределах 8,7–8,9, сообщает корреспондент Белновости.
Это создаёт щелочную среду, при которой белок не прилипает к внутренней мембране. Чтобы добиться такого pH, яйцо нужно хранить при комнатной температуре не менее 5 дней.
Свежие яйца хуже очищаются, потому что их белок слишком кислый.Варить нужно в кипящей воде ровно 9 минут, если вы хотите твёрдый желток.
Читать на belnovosti.by
