Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике: научное объяснение

belnovosti.by:

Когда буханка теряет аромат и становится резиновой, виноват не состав, а место хранения. Холодильник, несмотря на репутацию защитника свежести, делает с хлебом обратное.При температуре от +1 до +5 градусов крахмал в хлебе начинает кристаллизоваться.

Это ускоряет процесс черствения, даже если продукт не высох физически.Молекулы воды перераспределяются, и мякиш теряет эластичность.

Хлеб становится плотным, ломким и теряет вкус, сообщает корреспондент Белновости. Исследования показывают, что хлеб черствеет в холодильнике быстрее, чем при комнатной температуре.

Это связано с изменением структуры крахмала, а не с испарением влаги.Даже герметичная упаковка не спасает от этого процесса.