Как приготовить вкусный кофе?

shkolazhizni.ru:

рецептов напитка под названием «правильный кофе» оперируют одними и теми же инструментами. Без учёта качества сырья и обжаривания в руках бариста их всего четыре: грубость помола, пропорция кофе и воды, время и температура приготовления.

Когда мастер готовит напиток, он извлекает из бобов кофеин, летучие масла и органические кислоты. Бодрящий кофеин легко растворяется в воде, поэтому он высвобождается первым.

В несколько раз больше, чем кофеину, требуется времени летучим маслам, от которых зависит аромат. Ещё неохотнее кофе расстаётся с органическими кислотами, придающими вкусу характерную горечь.

Соблюдение баланса высвобождения этих составляющих и является секретом приготовления «правильного кофе». От степени помола кофейных зёрен зависит скорость приготовления напитка.