Осень и вкус горечи: почему она нужна человеку?

shkolazhizni.ru:

осенью? Что она делает с телом, как работает в кулинарии, почему она встроена в наши ритуалы данного времени года? И как научиться слышать её как музыку, а не как помеху?

Горечь — один из главных языков сезона. Она собирает вкус, дисциплинирует аппетит, успокаивает лишний сахар в голове и напоминает: зрелость — не только спелость, ещё и мера.

У нас сотни вкусовых рецепторов, но за горечь отвечает целая семья — T2R. Эволюционно — она будильник опасности: «осторожно, растение могло быть ядовитым».

Но будильник научился тонким оттенкам. Сегодня он не только отпугивает, но и включает пищеварительный режим: усиливает слюноотделение, «будит» желудочный сок, помогает телу сказать «хватит» раньше, чем мы переедим.